雞屎藤,第一次聽這個粗獷的名字,想象它的味道時會有怪怪的感覺。鄉下美食菜館的負責人帶記者去看種在后院的雞屎藤,這種植物是有名的中草藥,藥典里記載有消暑清熱的功效。
把雞屎藤磨成漿,要磨得很細膩,然后加入米漿、糖,用猛火蒸煮。雞屎藤有很多層次,層與層之間分明但又不散落,吃起來有明顯的層次感。在夏日炎炎,嘗一塊雞屎藤,有清涼爽滑之感。
要制作雞屎藤比較費時間,它需要一層一層的蒸煮,而且要把握好火候。與雞屎藤有點類似的是九層糕,不過它們的用料不同,九層糕用米漿、蝦米、燒肉等原料搭配,每一層蒸煮大約10分鐘,一道菜上臺整個過程要將近一個小時。
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