址山臘味選用優質土豬精制而成,制作方法獨特,傳承一百多年歷史,中華人民共和國成立后由址山食品廠發揚光大,到改革開放后由原食品廠的幾個老師傅各自開店專業生產,食家吃過都贊不絕口,現在址山臘味名揚四海。煲仔飯的煮飯過程分為三個階段:大火快滾、中火收干加菜、文火焗飯。先將址山米洗凈后大火煮開;再中火收汁成蜂窩狀,這時米飯米粒之間空隙大,汁能很快滲入進味,趕緊將臘肉與臘腸碼放在煲仔飯上;最后文火焗飯,讓米身能吸取了肥瘦相間的臘肉材料精華后,這樣煮好的米飯飽含湯汁,濃郁咸香,肥而不膩,溫潤可口。
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